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Glosario
del Vino |
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ABOCADO Se dice del vino
algo dulce y de paladar ligero, o todos aquellos vinos que contienen
entre 5 y 15 g. de azúcares, sin fermentar, por litro.
ACABADO Un vino no puede considerarse bien equilibrado sin un
buen acabado, por el cual se entiende un gusto final firme, terso
y distintivo. Lo contrario, un acabado corto o pobre, significa
que el sabor es acuoso, no mantenido, y se desvanece bruscamente.
El correcto grado y tipo de acidez es un factor decisivo.
ACERBO Vino áspero, producido por uvas recolectadas prematuramente.
ACESCENTE Es el vino que revela las características del
vino picado, pero cuya alteración se debe a la acción
de bacterias acéticas.
ACÉTICO Vulgarmente -picado-, agrio, avinagrado.
ACIDEZ El vino contiene varios ácidos, el tartárico,
el cítrico y el málico. La función de los
mismos es buscar el equilibrio entre la fruta, la uva y el alcohol.
ACLAREO Limpidez natural que consigue el mosto tras su completa
fermentación.
ACORCHAMIENTO No se debe al proceso de vinificación sino
al corcho defectuoso. Puede surgir mucho después del embotellado
del vino, quedando un olor a "químico y totalmente
inodoro e insípido.
ACRE Es el vino que manifiesta un gusto desagradable y quemante,
más violento que el sabor acerbo.
AEROBIO "En contacto con el aire (anaerobio, fuera del contacto
del aire).
AFABLE suave, flexible y armonioso.
AFRUTADO Vino que conserva el sabor de la uva del que procede.
AGRAFE Grapa que cierra y sujeta el tapón del espumoso
y que cada vez más sustituye al morrión.
AGRIDULCE Sabor defectuoso de un vino que ha fermentado a temperaturas
demasiado elevadas.
AGRIO Es también un vino desagradable, pero en el cual
predominan las impresiones provocadas por ciertos ácidos
volátiles, propio de vinos enfermos.
AGUADO falto de fruta, extracto, alcohol y acidez.
AGUINDADO Tinto joven, tal vez con mucho tanino.
AGUJA Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe
ser excesivo.
AHUMADO Sutil nota romántica, característica de
algunos vidueños blancos, como el buen pinot-chardonnay.
AJEREZADO Sabor que toman los vinos finos excesivamente estacionados
o con algún defecto de elaboración o estacionamiento.
TIERNO leve matiz aromático que denota la presencia de
ácido sórbico.
ALMA Carácter, personalidad de un vino.
ALEGRE Vino de terso sabor y vivacidad.
ALMENDRAS AMARGAS Olor que emana de un vino mal acabado, quizá
tomable, pero no sano.
ALMIZCLADO Término difícil de precisar, especiado,
con cierto olor animal.
AMABLE Vino blanco con residuos de azúcar que lo hacen
agradable.
AMARGO Un vino amargo es igualmente rudo y áspero; es
un sabor que recuerda a la quinina. El amargor, propio de los
vinos muy ordinarios, excesivamente macerados o sobrecargados
de polifenoles, puede también originarse en
una enfermedad bacteriana del vino.
AMBARINO Tono de los vinos blancos, producido por la oxidación
de la materia colorante y que denotan edad.
AMIANTO Olor impartido por los filtros nuevos o los sucios y
excesivamente viejos, durante el embotellado. El vino adquiere
un gusto apagado y alcalino.
AMONTILLADO Tipo de vino generoso procedente de Jerez y Montilla-Moriles,
de alta graduación (entre 16-18°C), aroma punzante
y color ambarino.
AMPLIO Es el vino en él cual los constituyentes normales
sobresalen. Un vino a la vez armonioso y equilibrado.
AMPULOSO
Aroma de incisivo carácter volátil.
ANDANA
Hilera de botas montadas a tres o cuatro alturas. También
se le dice "Cachón.
ANHÍDRICO CARBÓNICO
Responsable de las burbujas del champaña y los espumosos,
así como la de la levísima efervescencia de algunos
vinos de pasto.
ANTOCIANOS Sustancias colorantes que se encuentran en el hollejo
de las uvas tintas y responsables del color.
ANUBADO Se dice generalmente de un vino blanco empañado,
de Empolvado color grisáceo, afectado corrientemente por
quiebra férrica.
AÑADA Año de la cosecha. Sistema de crianza de
un vino, consistente en dejarlo envejecer sin añadirle
posteriormente vinos más jóvenes.
AÑEJO Vino viejo con prolongada estancia en barrica de
madera y/o botella.
APAGADO Del vino que ha perdido total o parcialmente sus características
principales.
AOC Vinos de denominación de origen controlada.
AO VDQS Denominación de origen de vinos delimitados de
calidad superior en Francia.
ARMONIOSO Equilibrado en su composición. Hace referencia
a sus componentes, azúcares, taninos, ácidos, alcohol,
AROMA Es el conjunto de valores olfativos del vino. Los aromas
primarios hacen referencia a la uva, a la cepa. Los secundarios
en el proceso de fermentación y los terceros en la maduración
y crianza del vino.
AROMATICO Vino caracterizado por su agradable fragancia o "bouquet.
Se dice del vino que tiene un olor suave, penetrante agradable,
en el que resaltan los aromas primarios.
AROMATIZADO Vinos perfumados de forma artificial.
ARROBA Medida utilizada para el vino equivalente a 16 litros.
ARROPE Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.
A veces puede tomar consistencia de jarabe. (Del árabe
"el roubb.)
ASOLEO Acción de someter a las uvas vendimiadas a la acción
del sol, con objeto de aumentar la concentración de sus
azúcares y así obtener pasas.
ÁSPERO Vino con exceso de taninos que lo hacen ácido,
astringente y duro.
ASTRINGENTE Sensación de aspereza detectada en la boca,
lengua y paladar producido por el abundante contenido en taninos.
ATERCIOPELADO Vino tinto, suave y noble de buen tacto al paladar.
Produce una agradable sensación
de suavidad acariciadora.
AUSTERO Tosco y severo en cierto modo; franco, sin complejidad
posiblemente falto de desarrollo.
AVINAGRADO El olor del acerato de etilo, uno de los ésteres
simples, indicativo de infección bacteriológica.
El vino es inapto para ser bebido, acético y desechable
sin remedio; equivale a picado.
AZÚCAR Glucosa y fructuosa que se encuentran en la uva
y que se transforman en alcohol durante la fermentación,
aunque no toda. Este resto se denomina "azúcar residual
y lo tienen todos los vinos incluso los secos.
AZUFRE El dióxido de azufre se utiliza para la eliminación
de bacterias indeseables.
BALSAMICO con sabor a ciertas maderas de cedro o abeto. Suele
ser un defecto que afecta sobre todo a los vinos blancos.
BARRICA Tonel de madera para almacenamiento y transporte de vino.
La barrica bordelesa (de Burdeos) tiene una capacidad de 225
litros.
BASTO tosco y vulgar, de baja calidad.
BLANC DE BLANCS Vino elaborado a partir de uvas blancas, pero
de más de una variedad.
BLANCO Vino procedente de uvas blancas.
BLANDO Falto de carácter, de acidez, de nervio.
BOCOY Vasija de roble o castaño, que se utiliza en Andalucía
para la fermentación o crianza de vinos. Su capacidad
es de 40 arrobas, equivalente a unos 650 litros.
BODEGA Olor de ciertos vinos, posiblemente tánicos.
BOISÉ Es un término francés muy empleado,
que se refiere a un vino verde, con fuerte gusto herbáceo.
BORRIENTE Es un vino con una acusada turbidez, en el cual los
sólidos en suspensión pueden incluso percibirse
gustativamente.
BOTA Vasija de roble tanto español como americano, que
se utiliza para el envejecimiento de vinos y brandies. Su capacidad
es de 30 arrobas, unos 500 litros.
BOUCHON Se dice del gusto que transmite al vino un corcho anormal.
Suele confundirse con el gusto a moho.
BOUQUET-BUQUÉ Mezcla de olores y sensaciones olfativas
que se aprecian en el proceso de maduración del vino tanto
en barrica como botella. El perfume, aroma y fragancia serían
ingredientes de esta palabra francesa.
BOURGEOIS Categoría de vinos de Burdeos que se aplica
a viñedos clasificados por debajo de la categoría
"clasificada" y suelen ser de procedencia particular.
BREVE Cuando la sensación posterior a la degustación
dura apenas unos segundos, es decir que es perecedero en su sabor.
BRILLANTE Vino con aspecto completamente limpio.
BRIOSO Excitante, refrescante.
BRUT Equivale a "seco. Designa a aquellos vinos espumosos
naturales, cavas y champañas sin aditivos de azúcares.
BRUT Cava que se comercializa sin adición de licor de
expedición, muy seco.
BUQUETEADO Es la fragancia compleja que revelan los vinos añejos.
Con respecto al término "bouquet, debe aplicarse
solamente a los vinos tintos, después de su añejamiento
en botella.
CALIDAD (varios sentidos) Un vino de calidad, como un vino fino,
es una expresión vaya y general, de la que suele abusarse.
En el sentido abstracto, un vino es de calidad en virtud de la
corrección, refinamiento y daridad de su color; de su
aroma primario puro con armoniosas notas añadidas por
el bouquet; y el equilibrio acertado de todos sus componentes,
un un rico y complejo sabor, un largo acabado y un fragante posgusto.
CÁLIDO Es el vino que produce en la boca una sensaciñon
de calor dulce, agradable y persistente. Corresponde a un vino
fino, delicado y franco de sabor.
CALIENTE Tiene dos interpretaciones. Una hace referencia a la
alta graduación alcohólica de un determinado vino.
Otra a la sensación de calidez que produce en la boca,
debida a la acción deshidratante del alcohol.
CANTARA Recipiente de bronce con asa para medir y trasvasar vinos,
de una capacidad de 16 litros.
CAÑA Vaso alto de cristal, estrecho y ligeramente cónico,
que se utiliza para beber "manzanilla, vino típíco
de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). En ciertas zonas
se denomina así al aguardiente de orujo.
CAPA Intensidad del color de un vino.
CAPSULA Cubre tapón o cubre corcho que llevan las botellas
de vino. Si son de calidad son de estaño y plomo. En vinos
corrientes pueden ser de plástico.
CARACTER Vino con "personalidad.Vino de cualquier calidad
que posee características inconfundibles y distintas.
CARACTERÍSTICO Que ostenta el estilo y el carácter
del vidueño, la comarca, la añada, etc. Muchas
veces, se recurre a este término para evitar una descripción
detallada.
CARAMELIZADO Sensación de sabor y olor de un vino, debido
a los azúcares que han sido sometidos de una forma importante
a la acción del calor.
CARAMELO QUEMADO Olor que puede tener un origen ligeral en el
caso de ciertos licores, pero en el vino es sólo evocador.
Por ejemplo, el característico gusto del Madeira y el
Marsala.
CARBONICO Según la presión a la que se encuentre,
pero si el carbónico es añadido artificialmente,
entonces hablaremos de "vino gasificado.
CARGADO Espeso, con intenso color.
CASTA Vino noble, procedente de buenas cepas, con la que resalta
sus valores.
CATA o "catador para definir sus cualidades, de una forma
técnica, analítica y objetiva, pero con el uso
exclusivo de los sentidos. Se diferencia de la simple degustación.
CAUCHO Olor que obedece probablemente a la presencia de mercaptano,
desagradable "accidente", de complejo origen químico
que no es infrecuente en los blancos añejos, debido a
la descomposición del azufre.
CAVA Vino espumoso natural, obtenido mediante una segunda fermentación
en la misma botella donde se hizo el tiraje. Está elaborado
según el método "champenoise y corresponde
a zonas de Cataluña, Aragón, Rioja, Navarra y
Alava.
CEPA<JE Palabra francesa que designa a un determinado tipo
de uva.
CERVEZA Olor indeseable provocado por la fermentación
secundaria en botella. El vino puede tomarse, pero no es sano
y su acabado es pobre.
CLARIFICACION Procedimiento de eliminación de determinadas
partículas que existen en el vino, tanto en solución
como en suspensión y que afectan a la transparencia y
limpidez del vino.
CLÁSICO Un vino cuya estirpe ha persistido a través
del tiempo.
CLIMATS Término utilizado en la región de Borgoña
al viñedo de un cultivador particular o un grupo de viñedos.
COCIDO Olor denso, en ocasiones dulce, pero no desagradable,
debido a la intervención del azúcar, el mosto concentrado
o la elevada temperatura durante la vinificación; también,
olor poco definido, que no es indicativo de la cepa ni tan bueno
como debiera.
COLOR Atributo que presentan los vinos debido al reflejo de la
radiación luminosa y que hace alusión al aspecto
visual.
COLORANTE Productos naturales propios del hollejo o piel de la
uva y que son los responsables del color. No confundir con colorantes
artificiales, que modifican el color.
COMPLEJO Vino con numerosos aromas y sabores, pero armónicos
y equilibrados.
COMPLETO Equilibrado, con virtudes visuales, aromáticas
y de paladar armoniosas.
COMUN Falto de linaje, pero sano y grato al paladar.
CON Ligeramente efervescente, propio de restos de anhídrido
carbónico en su composición. Suelen ser agradables
al paladar. En Francia se conocen como «pétillants».
CONO Recipiente para almacenar vino de gran capacidad, entre
los 10.000 y 20.000 litros, de hormigón, acero inoxidable
o madera.
CORCHO Parte de la corteza del alcornoque que se utiliza para
tapar las botellas de vino.
CORPULENTO Vino masculino y dotado de los elementos vitales,
no sólo rico en alcohol.
CORTO Vino con aromas o sabores que duran poco.Indica falta de
calidad o carácter.
CÔTE "Coteaux significa ladera de colinas, e indican
zonas de viñedos.
COUPAGE Palabra francesa que designa la mezcla de vinos de la
misma o diferente cosecha, para compensar cualidades y defectos.
COUVÉE o "téte de couvée, se designan
vinos de gran calidad.
CRIANZA Proceso de envejecimiento de un vino en barrica o botella,
en los que adquiere determinadas características de sabor,
olor y color.
CUBIERTO Tinto oscuro y poco transparente.
CUERPO Sensación de consistencia del vino en la boca.
Vino con fuerza. El peso de un vino en la boca debido a su tenor
alcohólico, extracto y demás componentes físicos.
Estos factores entroncan con la calidad de la añada y
el origen geográfico y, a su vez, influyen en el estilo
y la calidad del vino. Los vinos de climas cálidos tienden
a tener más cuerpo que los de origen septentrional; compárese.
Por ejemplo, un vino del Mosela con otro del Ródano.
C.V.C. anto de vinos jóvenes como de crianza. No suelen
llevar añada. Sinónimo de "coupage.
CHAMPIÑÓN Olor específico de algunos vinos
muy añejos.
CHATEAUX Aunque en francés significa "castillo, se
emplea sobre todo en Burdeos para designar la finca rústica
donde se realiza todo el proceso, desde la plantación
del viñedo a la elaboración del vino. |
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