Los vinos varietales se denominan así, porque a diferencia de los vinos finos de mesa, suelen distinguir el tipo de uvas que los conforman; suelen conformarse entre una y tres tipos de uvas distintas como máximo. Así se obtiene el máximo de pureza en cuanto a sabor. En general, todos los tipos de vinos tienen versiones varietales : en los blancos, los más populares son los chardonnay, chablis, sauvignon blanc y torrontés. En los tintos, los más extendidos son el malbec, el cabernet sauvignon y el syrah. En una segunda línea de tintos, o usados como complemento a estas uvas, encontramos el bonarda, pinot noir, tempranillo, merlot; y en una tercera línea, excepcionalmente, encontramos variedades como el petit verdot, que aún no son tan populares como las anteriores.

Cuando uno elige un vino, el mismo suele tener el color de la comida que va a acompañar. Los vinos blancos son excelentes con pollo y pescados; los tintos con carnes rojas y pastas (por el color de la salsa). No es una ciencia exacta, pero constituye una norma rápida de criterio a la hora de seleccionar el mejor vino para una comida determinada.

Los vinos rosados, en cambio, suelen consumirse en mucha menor cantidad. Salvo excepciones, los rosados se consideran vinos efectivos para el postre, debido a su naturaleza más dulce. Tanto blancos como rosados se toman frios (lo ideal es entre temperaturas de 6 y 10 grados). A diferencia de los rosados, mayoritariamente dulces, los vinos blancos presentan variedades dulces y secas : mientras que un torrontés o un riesling (un vino dulce y liviano, obtenido de uvas tokai, y muy popular en Alemania - de donde toma el nombre) es dulce y es ideal para acompañar masas finas, un chablis es seco con un ligero tono de acidez, y suele ser mas apropiado para acompañar un pollo o frutos de mar. Los blancos suelen tener sabor ligeramente frutado y, por la delicadeza de su naturaleza, deben consumirse en corto tiempo para no alterar su sabor.

En Argentina los vinos tintos son los mas populares, debido a nuestro fanatismo por las carnes asadas. Se recomienda tomarlos naturales (temperaturas entre 16 y 18 grados) y, por su naturaleza, son quienes mejor resisten el tiempo una vez abiertos para consumo. Su gusto es intenso y su cuerpo denso a la hora de paladear.

Entre los mas extendidos de los tintos, encontramos el malbec. Suele identificarse a los consumidores las propiedades de una uva, comparandola con el gusto de otros sabores conocidos. En el caso del malbec, su sabor es comparable al de frutas negras (ciruelas, grosellas). Su combinacion con uvas bonardas le da mayor cuerpo y un dejo en el paladar de ligeros taninos (un ligero sabor amargo); combinado con el cabernet sauvignon forma uno de los tipos mas populares, el borgoña, ya que a la suavidad del malbec se suma la ligera aspereza al paladar del cabernet sauvignon, cuyo gusto recuerda a la pimienta negra.